Sushi Natu i Linköping

Tsendjav Ulam-Urnukh och hennes make Munkhbaatar Tsogkhuu är erfarna och skickliga sushikockar med många års erfarenhet. De driver restaurangen Sushi Natu i centrala Linköping , och erbjuder sina gäster noggrant tillagade rätter med råvaror av högsta kvalitet och en välbalanserad smakupplevelse.

Etableringen är en del av en planerad expansion, där varumärket redan har etablerats framgångsrikt i flera svenska städer av Tsendjavs bror och syster. Kombinationen av gedigen erfarenhet, ett enhetligt koncept och service med hjärta har gjort Sushi Natu till ett självklart val för sushiälskare i Linköping.

Trots att Linköping har ett generöst utbud av sushi, har Tsendjav och Munkhbaatar lyckats med att sticka ut i mängden. Hemligheten? En välfungerande franchise. En kompromisslös inställning till vällagad mat. Kundfokus och inte minst god service.

När man ska starta upp en restaurang finns det dock en hel del att tänka på. För att få en så bra uppstart som möjligt, samt landa i en trygghet att själva etableringen skulle ske på bästa tänkbara sätt vände sig paret till oss på Nyföretagarcentrum för rådgivning.

Här låter vi Tsendjav och Munkhbaatar själva berätta om hur de tog steget till eget. 

Tsendjav, du har en lång bakgrund som kock. Hur har det varit att balansera själva matlagningen med det administrativa arbetet? Till exempel lönehantering, deklarationer och avtalsfrågor?

– Det har varit en utmaning, helt klart. Jag är van vid ett högt tempo i köket och där är allt väldigt konkret, medan det administrativa kräver ett annat fokus och mer planering. I början kändes det överväldigande, men genom att strukturera arbetet och ta hjälp där det behövdes har vi hittat en bra balans. Idag har vi tydliga rutiner. Dessa gör att jag kan fokusera på maten utan att tappa kontrollen över företagandet.

Vid uppstarten fick ni stöd av Nyföretagarcentrum gällande avtal och regler. Vilket är ert främsta råd till andra nyföretagare som känner sig osäkra på den administrativa delen i början?

–Vårt viktigaste råd är att inte försöka göra allt själv. Det är lätt att känna att man måste ha koll på allt från början, men så är det sällan. När det gäller sådant man inte kan eller är osäker på är det viktigt att ta reda på information. Att läsa på och kontrollera vilka lagar och regler som gäller. Man ska också komma ihåg att det finns organisationer och aktörer som t.ex. Nyföretagarcentrum som kan ge stöd och vägledning. På så sätt använder man sin tid och energi på ett smartare sätt och ser det administrativa arbetet som en investering i att skapa trygghet och skydda den verksamhet man bygger upp.

Sushi Natu drivs som en kedja på flera platser. Vilken är den största fördelen med att ha flera restauranger att utbyta erfarenheter med, jämfört med att driva verksamheten själv?

–Den största fördelen är erfarenhetsutbytet. Vi kan snabbt dela med oss av lösningar, idéer och lärdomar, både när något fungerar bra och när något inte gör det. Det skapar en trygghet och gör att vi kan utvecklas snabbare än om vi hade drivit restaurangen helt själva

Om ni fick ge ett råd till er själva precis innan ni startade verksamheten i Linköping, vad skulle det vara?

–Vi hade förberett oss väl och gjort ordentlig research innan öppningen, vilket gjorde starten smidigare. Trots att pandemin var som mest intensiv valde vi att öppna och följa myndigheternas regler. Att tidigt satsa på onlinebeställningar och hemleverans visade sig vara ett klokt beslut. I efterhand skulle vi säga till oss själva att Tack, vi gjorde rätt som vågade och höll fast vid våra mål.

Vilken är den mest populära rätten?

–Våra gäster säger ofta att vår mat är väldigt god och alltid fräsch. Vi lägger ner både hjärta och själ i varje rätt och jobbar hela tiden för att maten ska vara nyskapande och smakrik. Särskilt vår mix-sushi är mycket uppskattad. Fiskarna är alltid färska, och eftersom vi lagt till friterad maki i mixen får man uppleva flera olika smaker i en och samma sushi.

Följ gärna Sushi Natu Linköping på sociala medier. Här är deras Instagram och här är Facebookkontot. Du missar väl inte våra andra Success stories? Gör som Tsendjav Ulam-Urnukh och Munkhbaatar Tsogkhuu du också, boka en kostnadsfri rådgivning med oss du också.

Text och foto : Johan Åhlund